<商品の紹介> 【能登・輪島】醤油・味噌の製造販売 谷川醸造


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サクラ醤油(こいくち・うすくち)

日本海に囲まれ、漁師町として盛んな輪島。
その昔、海士(あま)町と呼ばれる、漁が盛んなまちの住人は、北九州からの移住者だと伝えられています。

北九州の醤油といえば、甘いのが特徴。
その流れで、ここ輪島の醤油も甘くなりました。

そんな甘めの味は、新鮮なお魚と相性バツグン。

漁師さんや海女さんが加工用に使ったりと、地元の方にはかかせない醤油です。


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サクラ味噌

麹から手づくりし、昔からの木桶でじっくり熟成させている、サクラ味噌。
能登の味噌は、豊富な魚介類に合うよう少し辛めの味が特徴です。

そんな能登の味噌でも、サクラ味噌はクセがなく、旨みと甘み・辛味が見事に調和した自慢のお味噌です。

原料は全て国産のものを使用。
自家製の麹をたっぷりと使用した、職人てづくりのお味噌です。


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サクラだしつゆ

あご(飛び魚)ベースのだしつゆ。
”あご”とは『飛び魚』のこと。日本海側と九州だけの呼び方だそうです。

独特のコクと旨みをもち、一度使えばクセになる味です。
おひたしや、めんつゆ。炊き込みご飯にピッタリ。味つけはこのだしつゆ1本で大丈夫。

お客様のリピーターも多いです。


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ゆずぽん太

柚子風味豊かなポン酢しょうゆです。

輪島には『柚べし』という代表的なお菓子があるように、柚子を使ったお菓子が昔からたくさんあります。

ゆずぽん太は、天然のゆず果汁とサクラ醤油をぜいたくに使いつくりました。さっぱりとした中にも、醤油のコクと柚子の酸味があり、上品な味です。

また、アルカリイオン水(老化防止・疲労回復などの効用あり)を使用しています。


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塩こうじくん

麹と塩と水を混ぜて発酵させた、シンプルな調味料です。

塩味だけではなく、”旨み”と”甘み”を兼ね備え、食材をかんたんに美味しくしてくれます。

炒めものや、肉・魚などの漬け焼き、野菜の浅漬けなど。スープ料理、パスタソースにも良く合います。

また、塩こうじの塩分が食材を雑菌から守り、保存性を高めてくれる働きもあります。

『塩こうじくん』は加熱処理を一切していません。だから酵素が生きています。
原料は全て地元産のものを使用。塩は珠洲(すず)の釜揚げ塩を使っています。

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米麹みるくちゃん

栄養たっぷり、自然の甘さ。

米と米麹だけでつくった甘酒です。
ノンアルコールなので、小さいお子さまからご年配の方、お酒の飲めない方も安心していただけます。

ビタミン類が豊富で、9種類ある必須アミノ酸が全て含まれており、非常に栄養価が高いです。

また腸内環境をととのえ、美容にもいいと言われております。

原料は全て地元産を使用しております。

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糀のディップソース

塩こうじと甘酒(米麹みるくちゃん)がベースのドレッシング。
原材料はすべて国産です。

●圧搾一番搾りのなたね油
農薬・化学肥料不使用、非遺伝子組み換え。
添加物や化学薬品(苛性ソーダやシュウ酸)は使っていません。

●国産のにんにく・しょうが
●自家製塩こうじと、甘酒(地元産の原料を使用)
●県内産のこだわり純米酢(静置発酵法)

サラダや、フライのソース、パスタソースなどにどうぞ。

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糀とごまのディップソース

こだわりの原料を使用したドレッシング。
甘酒が全体をまろやかな味に仕上げてくれています。

●圧搾一番搾りのごま油
添加物や化学薬品(苛性ソーダやシュウ酸)は使っていません。

●国産のにんにく
●自家製甘酒(地元産の原料を使用)
●国産丸大豆・本醸造醤油
●県内産のこだわり純米酢(静置発酵法)

サラダや、冷や奴、しゃぶしゃぶのタレ、そうめん・冷やしうどんのぶっかけダレにどうぞ。

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